fredag 22 april 2016

Världens godaste (och lättaste) köttpaj

Nåja - åtminstone bland de lättaste. Om du har din pulled pork klar. Har du inte det så får du lägga till en sisådär fem, sex timmar... Men nu utgår vi från att du har det. Vi utgår från att du har gjort en supergod pulled pork, och som vanligt fått en massa gott kött över. Vad gör du nu? Lunchdaten imorrn kommer inte att uppskatta matlåda, du vill inte samma middag två kvällar i rad - hur god den än var.

Svar: Du fryser in köttet. Och plockar upp det till tining nästa fredagskväll. Eller någon annan gång du vill ha en supergod, halvfestlig och helenkel middag.

Vi har nyss avslutat en högt uppskattad fredagsmiddag, både små och stora gillade pajen och äldste sonen deklarerade att han fått en ny paj-favorit. Det blev, som man säger på småländska, tabberas.

Ingredienser:
400 - 500 gram pulled pork
1 röd paprika
1 burk majs
1 burk creme fraiche med chili och paprika
ca 100 gram riven ost


Såhär gör du:
Släng ihop en pajdeg (eller köp färdig fryst. Fast egen blir godast.)

Klä en avtagbar form med pajdegen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär köttet med vass kniv i mindre delar, tvärs över fibrerna
Dela paprikan, kärna ur den /har du gott om tid kan du sota den först, och därefter dra av det svartnade skalet)
Skär paprikan i tärningar, ca 1x1 cm
Sprid ut köttet över pajdegen
Sprinkla majs och paprika över köttet
Bred över creme fraichen
Strö över riven ost

Grädda i mitten av ugnen, på 200 grader i ca 35 minuter.

Pajen funkar precis som den är, men om du vill ha något att göra medan pajen är i ugnen så släng ihop en sallad bestående av till exempel machésallad, zuccini i halvmånar och tunt skivade rädisor med en tjock vinegrettesås till.

TABBERAS!

lördag 12 december 2015

Tomatmarinerat fläskkött - inspirerad av 1700-tal

När jag läste en av Diana Gabaldons böcker i Outlander-serien fastnade jag vid en av matepisoderna. En stor festmåltid förbereddes och en konflikt utspelades mellan några konservativa män som hävdade att kvinnan som grillade hela grisar använde sig av Djävulens frukter när hon hade tomat i marinaden. Själva receptet beskrevs inte, men väl smaken av det färdiggrillade köttet - som naturligtvis smakade underbart. En sådan utmaning går ju inte att motstå! Sagt och gjort - jag improviserade ihop en marinad i somras, inför någon av våra grillkvällar. Resultatet blev fantastiskt. Tomaterna gav en sötma och ett djup i smaken som jag inte lyckats uppnå med någon annan marinad. Men jag skrev aldrig ner hur jag hade gjort! Det har jag ångrat många gånger. Så ikväll har jag bestämt mig för att helt enkelt göra ett nytt försök - må det lyckas eller misslyckas.


Ingredienser:

Fläskfilet, - ca ett halvt kilo
Tomater - 3 st
Lök - en halv
Rapsolja - ca 1 - 2 msk
Honung - 1 msk
Salt - 2 tsk
Nymald svartpeppar - efter smak

Såhär har jag gjort:

Jag skållar tomaterna. Du vet hur det går till; släng dem i sjudande vatten på spisen tills skalet spricker, fiska sen upp dem och låt dem svalna innan du drar skalet av dem. Under tiden sotar jag löken: jag skär den i tunna klyftor och sätter in den på högsta värme i ugnen tills topparna på klyftorna blivit svarta. När tomaterna är skalade, delar jag dem i klyftor och kärnar ur dem.
Sedan lägger jag tomater, lök och resten av ingredienserna (förutom köttet) i en mixer och mixar tills det är en slät, tjock marinad. Jag skär köttet i 1 - 2 cm skivor och lägger i stor bunke, häller över marinaden, rör runt med händerna tills köttet är helt täckt. Nu får det vila i två timmar, och därefter ugnsteker jag köttet. Ja, i somras grillade jag det förstås. Men Sverige i december inbjuder inte direkt till grillning...

Det tar mig ungefär 20 minuter att göra marinaden (och som du vet är jag ingen kock). Det är såklart lite längre än den minut det tar att öppna kylen och hämta ut färdigmarinaden på flaska. Men det är det värt. Och tro mig, jag är ingen föraktare av färdiga marinader. Till sommarens första grillning ska jag absolut ha Caj P:s original. Det har med barndomsminnen att göra. Men när du vill testa något nytt, så är det här ett bra alternativ. Det blir helt annorlunda än färdig marinad, och som sagt, mycket gott.

Till köttet tänker jag servera ett potatisstomp gjort på mandelpotatis, parmesan, creme fraiche och persilja. Jag tänker också långbaka fina cocktailtomater på kvist för att sällskapa med kött och potatis på tallrikarna.


lördag 15 augusti 2015

Skördetid, marknadstid - vaxbönor och babykronärtskockor


Jag älskar marknaden i Växjö! Torghandeln där har varit ett stående inslag i mitt liv under alla år jag bott i staden. Som liten var det ett givet lördagsförmiddagsinslag tillsammans med mamma och pappa. Som vuxen cyklar jag gärna ner till torget och bara går omkring där och tittar och luktar. Blommor och grönsaker dominerar torghandeln, men det finns också fiskvagn, ostvagn, korvvagn – och allsköns skräp. Grönsakshandeln är det som lockar mig. Det finns alltid närodlade, säsongsbundna grönsaker att få tag i, de är för det mesta väldigt bra och dessutom får jag sådan inspiration bara av att vara där! Idag skulle jag handla vaxbönor till kvällens middag. Men när jag plockat ihop mina bönor och skulle betala fick jag syn på dem. Som en hägring låg de där. Baby-kronärtskockor! Äntligen! För ljuvligt att motstå.

Nu ligger de ansade och delade i en stor skål citronvatten i mitt kök. Om en stund ska jag skiva dem och fräsa dem i olivolja tillsammans med lite vitlök, sisådär en tio minuter. Sedan ska de serveras till örtgrillad regnbågsforell, ugnsbakad nypotatis och örtsås. Och javisst ja – vaxbönor! Lättkokta, med smält smör och salt. Jag tror jag börjar med middagen nu…

lördag 11 juli 2015

Några smakbitar från Singapore

Ok, här är det. Singapore är inte det bästa matlandet. Det är mer som London, eller New York. Det har liksom ingen egen mat-fana att hålla högt. Men, liksom London och New York, det har all världens mat samlat i en stad. Förra gången i Singapore blev jag mat-besviken. Det är ett obehagligt tillstånd. Denna gång känns det bättre. Kanske beroende på lägre förväntningar (förra gången var de skyhöga.. "Singapore - food capital of the world"!). Hur som helst - även om den "singaporeanska"(?) maten är förhållandevis smaklös jämfört med de flesta andra asiatiska länder jag rest i, så har jag denna gång fått uppleva några höjdpunkter.
En av dem är chili crab från the Chinese food stalls bakom Cuppage terrace. Pinfärsk krabba (den väste när kocken plockade upp den!) tillagad i tjock, mild chilisås och serverad med stekta kinesiska småbröd att suga upp såsen med. Underbart!
En annan upplevde jag i Little India  -  middag på pakistanska Usman. Deras specialiteter var bland annat tandoori kyckling sprängfylld av smak, palek paneer, den mjuka indiska osten, bräserad i gräddig spenat och nybakat naanbröd. Vi beställde också raita, som var tjockare och gräddigare än någon raita jag ätit tidigare, men också mer chilihet. Och kyckling tikka masala, dhaal och lite annat... Pure delight.
Och slutligen vill jag ge en eloge till popiah; Singapores vårrulle. Ingen storslagen anrättning, utan snarare en hyllning till det enkla. Jag åt fantastiskt goda popiah på Food republic - tunn, pannkaksliknande deg som löst höll samman färska grönsaker fyllda av söt, friterad vitlök. Doppade i het röd chilisås. Det gjorde min dag.
Men nu ser jag fram emot andra smakupplevelser. Först i Malaysia, och sedan i min gamla, goda trofasta vän Thailand. Och jag står fast vid vad jag tfgidigare uttryckt: i Asien finns det inget kök som slår det thailändska.

söndag 30 mars 2014

Timjansalsiccia och fläskfile från utegris - en hyllning till Bondens butik

Äntligen har Bondens butik öppnat i Växjö! Jag har väntat otåligt, sedan jag - sent omsider - i somras upptäckte magin med Bondens marknad. Vi köpte fläskkotletter, brytbönor och tomat som smakade helt himmelskt där. Med ganska lite arbete i själva tillagningen. Och utan särskilt mycket kryddning eller andra tillsatser. Enkel, genuint god mat. Men Bondens marknad är bara öppen på sommaren. Så där stod jag, med min nyfunna kärlek, ensam och övergiven i september när marknaden klappade ihop för vintern... Tills nu! Bondens butik är precis allt jag vill att en matbutik ska vara.





Jag gick dit utan andra planer för min middag än att köpa det de hade inne, som verkade gott. Det var ganska mycket.

Med hjälp av den superproffsiga personalen plockade jag ihop följande middag: Förrätten blev timjan-salsiccia från Gullaskruv med en tomatsallad till. Underbara korvar, smakrika, men ändå milda, lagom sälta och ganska mjuk konsistens. Tomatsalladen, med tomat, rödlök, olivolja, balsamvinäger och basilika, blev med sin syrliga sötma ett perfekt komplement till.

Huvudrätten blev fläskfile från utegris, grillad hel. Vi kryddade bara med rapsolja, salt och peppar, eftersom jag ville ta tillvarata den ursprungliga smaken från en så fin köttbit. Vi grillade den på låg värme, och inte för länge. Till fläskfilen hade vi grillade rotsaker; det de råkade ha inne för tillfället i Bondens butik. Det var morot, potatis och brysselkål. Vi hade en stor sötpotatis liggande hemma också, så den skar vi ner med det andra också. Rotsakerna fick stå i ugnen i ca 40 minuter, med olivolja, salt och peppar. De sista fem minuterna strimlade jag över lite ramslök, efter tips från butikspersonalen. Till huvudrätten serverade vi en ramslöksaioli. Perfekt kombo - sött och salt, varmt och kallt, mjukt och knaprigt.

Det blev en helt fantastisk middag. En sådan som man längtar tillbaka till lite grann, varje gång man blir hungrig.

Det är bara att konstatera - med riktigt bra råvaror når man lite närmare stjärnorna.

Bondens butik har bara öppet på fredagar och lördagar. Jag längtar redan till nästa helg...

Här är länken till Bondens butik - om du vill kolla in den själv:

http://www.gardsnara.se/kronoberg/bondens_butik

söndag 17 november 2013

Grillade ostron med citron, chipotle och parmesan

Den här rätten åt jag på Tapas i Umeå. Ostronen var en av fyra eller fem tapasrätter jag tog in, och de var så underbart goda att jag var tvungen att försöka göra dem själv. De blev ljuvliga även i mitt kök, och nu planerar jag för att inleda nyårsmiddagen med dem. Ostronsmaken funkar förvånansvärt bra ihop med den syrliga och heta citron- och chipotlemarinaden, och parmesanen ger ett extra lyft. Många smaker i en tugga! Även för den som vanligtvis tycker att ostron "au naturell" blir lite för mycket torde den här rätten funka. Den är busenkel att göra - och ändå så underbart lyxig. Jag har såklart ingen aning om hur proffskocken i Umeå lagar den här rätten, men såhär gjorde jag:

Ostron för 4 personer
- 12 färska ostron
- En halv citron
- En rejäl tesked chipotlepasta
- En halv deciliter nyriven parmesan

Se till att eventuella lösa skalbitar är avlägsnade när du öppnat ostronen. Placera ostronen i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 250 grader. Pressa citronen, blanda den med chipotlepastan och skeda en eller två teskedar över varje ostron. Strö lite parmesan över ostron. Ställ in formen i ugnen och baka ostronen i tre minuter.

Servera genast, medan ostronen fortfarande är varma.

tisdag 6 augusti 2013

Fetaostrullar - thailändskt kombinerat med medelhav

Feta cheese springrolls på Wan Ling.
Inte de jag lagat alltså :)
En av de riktigt bra internationella middagar vi åt under den här resan åt vi på Wan Ling, "Fat Monkey". Wan Ling är en restaurang längs med landsvägen i Klong Dao, Koh Lanta. Där frossade barnen pizza och några av de bästa burgare jag någonsin ätit.

Själv åt jag bland annat en förrätt som var en riktig "cross-over" - feta cheese springrolls with honey, ginger and chili dip. Supergott, inte minst för en ost-älskare som varit utan ost alldeles för länge.

När jag kom hem var jag tvungen att pröva att göra de här rullarna själv - utan att ha en aning om receptet, såklart. När jag skulle sätta igång upptäckte jag dock att vi missat att köpa hem en ingrediens; färsk bladspenat. Nå, med en smula kreativitet löser man det mesta. Jag hittade ett par krukor basilika med stora blad och gjorde en Kajsa Warg. Resultatet blev fantastiskt! Basilikan gav en lite mer distinkt smak än bladen jag åt på Wan Ling (om det var bladspenat eller andra blad där ska jag låta vara osagt; jag chansade på ett blad som jag tyckte påminde om det jag åt och som gick lätt att få tag på hemma). Här är mitt recept - efter ingrediensmissen:

Fetaostrullar för ca 4 personer (som förrätt eller plockrätt)

- 1 paket fetaost
- Filodeg
- Smält smör
- 1 kruka basilika med stora blad
- Honung
- En röd chili
- En liten bit färsk ingefära

Gör såhär:

- Skär fetaosten i stavar.
- Klipp ut rektanglar av filodegen, lagom stora att linda in fetaosten med.
- Linda ett par stora blad basilika runt varje fetaoststav.
- Linda sedan filodegen runt stavarna, vik in ändarna så det blir ett paket och pensla med smält smör.
- Lägg stavarna i en ugnsfast form och baka i ugn på ca 200 grader, ca 15 minuter eller tills rullarna fått fin färg.

Under tiden du ugnsbakar rullarna blandar du till dipsåsen:
- Hacka chilin fint.
- Skala och finriv ingefäran.
- Blanda med flytande honung och smaka av - proportionerna avgör du själv, men det ska inte vara för mycket av varken chili eller ingefära; de tar lätt över smaken annars.

Sådär - klart att dippa och äta!