Idén till denna soppa fick jag först på en konferensanläggning i Sigtuna som serverade en himmelsk svampsoppa till förrätt. När sedan min kompis Jocke gjorde bresaola-knyten med ricotta och tryffelolja till nyår urskiljde jag samma distinkta, nötiga, runda smak som i soppan. .Det var tryffeloljan som var den gemensamma nämnaren, tänkte jag - och började genast klura ut ett eget recept.
Den här soppan lagade jag första gången till polarn Jocke en januarikväll efter en kall promenad i Slottskogen.
Alla mängdangivelser är lite på en höft sisådär... Det räcker till fyra personer.
- 6 - 7 dl blandad svamp, hackad i bitar på ca 1 - 2 cm
(ta den svamp du hittar färsk; jag har tagit ostronskivling, shiitake, portobello och kastanjechampinjoner)
- 8 dl grönsaksbuljong
- 3 - 4 dl matlagningsgrädde
- 2 dl riven parmesanost
- 2 - 3 msk tryffelolja
- Smör för stekning
Gör såhär:
- Ansa, tvätta och hacka svampen i lagom stora bitar.
- Koka under tiden upp grönsaksbuljongen
- Fräs svampen i smör på medelhög värme, det tar ca 5 min
- Häll ner svampen i grönsaksbuljongen
- Koka upp och låt koka ca 5 min, utan lock
- Häll ned grädden, rör om och låt koka i ytterligare 5 - 7 min
- Ta kastrullen av värmen, strö över parmesanosten och ringa ordentligt med tryffelolja över.
Om du vill servera snyggare, kan du ösa upp soppan i skålar och därefter fördela osten och tryffeloljan jämnt i varje skål.
