I helgen hade jag bjudit min syster och hennes familj på middag. Anledningarna var flera - inte minst att min syster och hennes familj är vansinnigt roliga att bjuda på mat! Det spelar ingen roll vad jag lagat - alltid när de är middagsgäster tycker de att maten är Fantastisk! Och vem vill inte ha sådana gäster? Just denna middag har stötts och blötts ett tag (det är inte alltid lätt för barnfamiljer att synka sina kalendrar) - så när den väl blev av tänkte jag att då ska det minsann vara en rejäl middag! Och det blev det. Pasta med gorgonzola och vitlökssauterade endiver, jordärtskocksmousse med lammkorv, aubergine dip med nanbröd och lammcurry från Burma.
Receptet på lammcurryn har flera personer frågat efter, så här är det. Det är taget ur den underbara kokboken "Asien - mat och resor" av Alastair Hendy och endast modifierat en aning (i originalet finns det torkad rökpasta med, den har jag hoppat över).
Lammcurry från Inlesjön
Ingredienser, ca 4 - 6 port
1 gul lök, hackad
4 cm färsk ingefära, skalad och skivad
3 vitlöksklyftor, hackade
2 stjälkar citrongräs, rensade och hackade
500 gram lammfärs
2 färska röda chilifrukter, urkärnade
1 knippe färsk koriander - varav hälften till servering
Salt
2 msk fisksås
2 tsk majsmjöl
Jordnötsolja (eller annan neutral olja)
2 tsk vardera av paprikapulver och torkade chiliflagor
400 g (1 burk) krossade tomater
3 msk tamarindvatten eller 2 msk nypressad citronsaft och 1 msk vatten
Gör såhär:
- Kör lök, ingefära, vitlök och citrongräs till en mosig kräm i en matberedare.
- Smula ner färsen i en bunke och kläm ur lökkrämen över köttet så att överflödig vätska blandas ned i färsen. Blanda inte ned själva krämen!
- Hacka chilifrukterna och hälften av koriandern. Blanda ned det i färsen.
- Tillsätt en tsk salt och en msk av fisksåsen samt majsmjölet och blanda.
- Forma valnötstora bullar av färsen och kyl tills de är fasta.
- Bryn köttbullarna runt om i olja, ta upp och låt rinna av.
- Stek paprikapulvret och chiliflagorna i olja (du kan använda samma olja som du stekte köttbullarna i) i någon minut.
- Tillsätt lökkrämen tillsammans med en nya salt och stek under omrörning tills den är gyllenbrun.
- Häll ned tomatkrosset, fyll burken med vatten och ställ den vid spisen.
- Tillsätt tamarindvattnet eller citronvattnet samt den återstående matskeden fisksås i röran och låt det koka upp. Sänk sedan värmen och låt det sjuda sakta i ca 20 minuter.
- Rör ner en skvätt vatten i såsen om den blir för tjock och smaka av med salt.
- Häll ned lammbullarna och vänd runt dem i såsen. Sjud ytterligare 10 minuter.
Servera med hackad färsk koriander strödd över och med kokt ris till. En smaksuccé!
