Tomatmarinerat fläskkött - inspirerad av 1700-tal

När jag läste en av Diana Gabaldons böcker i Outlander-serien fastnade jag vid en av matepisoderna. En stor festmåltid förbereddes och en konflikt utspelades mellan några konservativa män som hävdade att kvinnan som grillade hela grisar använde sig av Djävulens frukter när hon hade tomat i marinaden. Själva receptet beskrevs inte, men väl smaken av det färdiggrillade köttet - som naturligtvis smakade underbart. En sådan utmaning går ju inte att motstå! Sagt och gjort - jag improviserade ihop en marinad i somras, inför någon av våra grillkvällar. Resultatet blev fantastiskt. Tomaterna gav en sötma och ett djup i smaken som jag inte lyckats uppnå med någon annan marinad. Men jag skrev aldrig ner hur jag hade gjort! Det har jag ångrat många gånger. Så ikväll har jag bestämt mig för att helt enkelt göra ett nytt försök - må det lyckas eller misslyckas.

Ingredienser:

Fläskfilet, - ca ett halvt kilo
Tomater - 3 st
Lök - en halv
Rapsolja - ca 1 - 2 msk
Honung - 1 msk
Salt - 2 tsk
Nymald svartpeppar - efter smak

Såhär har jag gjort:

Jag skållar tomaterna. Du vet hur det går till; släng dem i sjudande vatten på spisen tills skalet spricker, fiska sen upp dem och låt dem svalna innan du drar skalet av dem. Under tiden sotar jag löken: jag skär den i tunna klyftor och sätter in den på högsta värme i ugnen tills topparna på klyftorna blivit svarta. När tomaterna är skalade, delar jag dem i klyftor och kärnar ur dem.
Sedan lägger jag tomater, lök och resten av ingredienserna (förutom köttet) i en mixer och mixar tills det är en slät, tjock marinad. Jag skär köttet i 1 - 2 cm skivor och lägger i stor bunke, häller över marinaden, rör runt med händerna tills köttet är helt täckt. Nu får det vila i två timmar, och därefter ugnsteker jag köttet. Ja, i somras grillade jag det förstås. Men Sverige i december inbjuder inte direkt till grillning...

Det tar mig ungefär 20 minuter att göra marinaden (och som du vet är jag ingen kock). Det är såklart lite längre än den minut det tar att öppna kylen och hämta ut färdigmarinaden på flaska. Men det är det värt. Och tro mig, jag är ingen föraktare av färdiga marinader. Till sommarens första grillning ska jag absolut ha Caj P:s original. Det har med barndomsminnen att göra. Men när du vill testa något nytt, så är det här ett bra alternativ. Det blir helt annorlunda än färdig marinad, och som sagt, mycket gott.

Till köttet tänker jag servera ett potatisstomp gjort på mandelpotatis, parmesan, creme fraiche och persilja. Jag tänker också långbaka fina cocktailtomater på kvist för att sällskapa med kött och potatis på tallrikarna.