Grillade ostron med citron, chipotle och parmesan

Den här rätten åt jag på Tapas i Umeå. Ostronen var en av fyra eller fem tapasrätter jag tog in, och de var så underbart goda att jag var tvungen att försöka göra dem själv. De blev ljuvliga även i mitt kök, och nu planerar jag för att inleda nyårsmiddagen med dem. Ostronsmaken funkar förvånansvärt bra ihop med den syrliga och heta citron- och chipotlemarinaden, och parmesanen ger ett extra lyft. Många smaker i en tugga! Även för den som vanligtvis tycker att ostron "au naturell" blir lite för mycket torde den här rätten funka. Den är busenkel att göra - och ändå så underbart lyxig. Jag har såklart ingen aning om hur proffskocken i Umeå lagar den här rätten, men såhär gjorde jag:

Ostron för 4 personer
- 12 färska ostron
- En halv citron
- En rejäl tesked chipotlepasta
- En halv deciliter nyriven parmesan

Se till att eventuella lösa skalbitar är avlägsnade när du öppnat ostronen. Placera ostronen i en ugnsfast form. Sätt ugnen på 250 grader. Pressa citronen, blanda den med chipotlepastan och skeda en eller två teskedar över varje ostron. Strö lite parmesan över ostron. Ställ in formen i ugnen och baka ostronen i tre minuter.

Servera genast, medan ostronen fortfarande är varma.

Fetaostrullar - thailändskt kombinerat med medelhav

Feta cheese springrolls på Wan Ling.
Inte de jag lagat alltså :)

En av de riktigt bra internationella middagar vi åt under den här resan åt vi på Wan Ling, "Fat Monkey". Wan Ling är en restaurang längs med landsvägen i Klong Dao, Koh Lanta. Där frossade barnen pizza och några av de bästa burgare jag någonsin ätit.

Själv åt jag bland annat en förrätt som var en riktig "cross-over" - feta cheese springrolls with honey, ginger and chili dip. Supergott, inte minst för en ost-älskare som varit utan ost alldeles för länge.

När jag kom hem var jag tvungen att pröva att göra de här rullarna själv - utan att ha en aning om receptet, såklart. När jag skulle sätta igång upptäckte jag dock att vi missat att köpa hem en ingrediens; färsk bladspenat. Nå, med en smula kreativitet löser man det mesta. Jag hittade ett par krukor basilika med stora blad och gjorde en Kajsa Warg. Resultatet blev fantastiskt! Basilikan gav en lite mer distinkt smak än bladen jag åt på Wan Ling (om det var bladspenat eller andra blad där ska jag låta vara osagt; jag chansade på ett blad som jag tyckte påminde om det jag åt och som gick lätt att få tag på hemma). Här är mitt recept - efter ingrediensmissen:

Fetaostrullar för ca 4 personer (som förrätt eller plockrätt)

- 1 paket fetaost
- Filodeg
- Smält smör
- 1 kruka basilika med stora blad
- Honung
- En röd chili
- En liten bit färsk ingefära

Gör såhär:

- Skär fetaosten i stavar.
- Klipp ut rektanglar av filodegen, lagom stora att linda in fetaosten med.
- Linda ett par stora blad basilika runt varje fetaoststav.
- Linda sedan filodegen runt stavarna, vik in ändarna så det blir ett paket och pensla med smält smör.
- Lägg stavarna i en ugnsfast form och baka i ugn på ca 200 grader, ca 15 minuter eller tills rullarna fått fin färg.

Under tiden du ugnsbakar rullarna blandar du till dipsåsen:
- Hacka chilin fint.
- Skala och finriv ingefäran.
- Blanda med flytande honung och smaka av - proportionerna avgör du själv, men det ska inte vara för mycket av varken chili eller ingefära; de tar lätt över smaken annars.

Sådär - klart att dippa och äta!

Din tai fung - Michelinbelönta Xiao long bao

I Kuala Lumpur kan du äta nästan vad som helst. Underbar gatmat som Nasi Lemak, ris med kyckling, knapriga sardeller, ägg, jordnötter, gurka och den karaktäristiska söta såsen, allt tillagat och inlindat i bananblad. Eller vilken internationell mat som helst - pizza, pasta eller kött på TGI Friday; you got it.

Jag började min dag idag med en brunch; glutineous rice with mushrooms, lotus seed and chicken, ångkokat i lotusblad med söt, mörk sås, och den numer för mig välkända Kaya Toast. Kinesiskt kombinerat med Singapore, typ. Och väldigt gott!

Den största matupplevelsen idag var dock de fantastiska Xiao Long Bao vi åt till middag på Din Tai Fung - en restaurang med en stjärna i Michelinguiden, och dessutom utnämnd till "en av världens 10 bästa restauranger" av New York Times. Du förstår ju lyckan för en sann matälskare inför ett sådant prospekt!

Xiao long bao är små degknyten, varsamt hopförda av flera lager tunn deg, fyllda med kött eller grönsaker. Du äter dem genom att lägga ett knyte i en djup sked, peta hål på knytet så buljongen rinner ut i skeden, sörpla i dig buljongen och sedan doppa knytet i en dipskål fylld med speciell soja, long bao vinäger och färskriven ingefära.
Ljuvligt!
Vi åt så mycket att tre av familjens fem medlemmar fick problem med att komma därifrån sen! :)
Vi hade dessutom ett par goda nudelsoppor på bordet, som alla avslutades i stil.

Jag vill summera den här kvällen med ett citat från George Bernard Shaw:
"There is no sincerer love than the love of food".

A foodies thoughts in Asia

Jag har läst så mycket om att såväl Singapore som Kuala Lumpur ska vara mat-huvudstäderna No 1 i världen. Jag är besviken. Jag har verkligen gett det en chans. Jag har läst på. Jag har gått på de fina, dyra restaurangerna. Jag har gått på de billiga, lokala matmarknaderna i Singapore. Och jag har ätit ok. Men inte fantastiskt. Det som gjort mig mest förbryllad är de skriverier som mött mig om tex Food Republic, på Orchard road, Singapore. Där finns ett matstånd som enligt flera källor ska serverea den bästa Char Kwai Teow (nudlar med räkor) som står att finna i Singapore. Resultatet: en högst medioker nudelsörja som inte smakar mycket mer än... Milt salt. Ge mig en pad thai från vilket gatustånd som helst i Bangkok och det är bättre! Eller en skål nudelsoppa med biff.
Det bästa i Singapore: helt klart de anspråkslösa food stalls en bit från hotellet Holiday Inn Orchard city centre: chili krabban var verkligen fantastiks! (Tac Magnus Karlsson för tipset!)
Men - var gör de av alla grönsaker i Singapore? För inte finns de i maten...

Åh - en annan sak som var riktigt bra i Singapore: frukosten på Killiney Koppitiam: kaya toast.

Lemon - flavour of the month

Sedan december förra året har jag hyst en stark passion för citron i matlagning. Den kan ha blivit inspirerad av filmpremiären av Hobbiten, och hobbiten Bilbos enkla fiskmåltid - som han aldrig fick äta upp, då han fick oväntat besök av hungriga dvärgar - men den kan också ha blivit genererad av all den tunga julmaten.

Hur som helst - citron är underskattad som krydda, särskilt i vår lite tyngre matkultur som tar rygg i den långa svenska vintern.
Prova  till exempel rivet citronskal i kalvfrikadeller som du sjuder i tomatsås - du kommer en liten bit närmre stjärnorna, jag lovar!
Eller örtbakad röding med citron - du mortlar de örter du har till hands (Basilika? Gräslök? Persilja?) med vitlök, havssalt, olivolja och  nypressad citronjuice och breder över fisken innan du grillar den eller bakar den i ugn. Fantastiskt!
Enklast: prova att pressa en halv citron över en riktigt god grönsallad (just nu tycker jag krispsallad är bäst) och ringla lite honung över innan du saltar och pepprar. Det går inte att sluta äta förrän det är slut i skålen... :)

Santa Monica Sallad - När barnen valde sallad före pannkakor

Jinky´s café i Santa Monica är något av en lokal attraktion. För mig var det den ultimata Los Angeles menyn - en perfekt blandning av det underbart onyttiga "klassiska" amerikanska (pannkakor, hamburgare, tja, du vet...) och det hälsoinspirerade kaliforniska köket med kreativa omeletter och sallader. Det var just en av dessa sallader jag föll för. Och märk väl - hälsoinspirerat här betyder inte tråkigt! Det är inte några dietsallader jag pratar om... Men dröm om min förvåning när barnen övergav sina fullastade pannkakstallrikar med jordgubbar, grädde och sirap på toppen för att istället kasta sig över min sallad!

Igår gjorde jag ett försök att återskapa Santa Monica salladen här hemma. (Ja, den heter faktiskt Santa Monica Salad på menyn :) ) I klass med Jinky´s blev den kanske inte helt, men väldigt bra.

Den är enkel att göra, och väldigt mättande.

Ingredienser:
- Färsk bladspenat
- Majs
- Avocado
- Grillad kyckling
- Bacon
- Mozarella eller parmesanost
(du kan lägga till tunt skivad rödlök också)

Skär baconet i små bitar och knaperstek det. Låt det rinna av på en handduk eller kraftigt hushållspapper. (I Thailand använder de rostbrödskivor för att suga upp fettet, det är väldigt effektivt. Så långt har jag aldrig gått för att bli av med överflödigt fett dock...). Skär spenaten i tunna bitar. Dela den grillade kycklingen i centimeterstora bitar. Skiva avocadon. (om du inte har hittat ett bra sätt att göra det på så rekommenderar jag följande: Dela avocadon, sätt kniven i kärnan och vrid så får du bort den. Skär sedan skåror i avocadon medan den är i sitt skal. Sätt sedan ensked mellan skalet och fruktköttet och gröp ur försiktigt. Vänd ner det direkt i skålen så kommer skivorna att trilla isär. )

Blanda alla ingredienser utom osten i en stor skål. Hyvla parmesanosten över och servera. Om du vill vara lite mindre hälsosam kan du servera salladen med bluecheesedressing. Supergott!

Här är länken till Jinky´s om du vill bli mer inspirerad:
Jinky´s Café

Kolla in till exempel deras hangover-burger! :)