måndag 27 december 2010

Nyårsmat - så festligt det kan bli!

Så är den stora Traditionsbundna Mathögtiden Julen över, och det är dags för nästa Mathögtid - Nyår! Roligt - för här finns ju utrymme för lite mer kreativitet och inspiration. Det var väldigt roligt att det var så många som hörde av sig om det förra inlägget - Mamma Eva-Mias sockerknäck - och att det var så många av er som testade att göra det. Med lyckat resultat, dessutom! Anna skickade tex en fin bild på att hon faktiskt fick till de där perfekta rutorna som jag själv aldrig lyckas med!
Rickard skrev om sin gammelfasters recept som lät liknande, men som var än mer bristfälligt än mitt originalrecept, då det helt saknade instruktioner. Jag antar att vi alla har några sådana där rätter som vi har starka känslor för, men som inte är helt enkla att klura ut hur man ska åstadkomma...

Nu sitter jag som bäst och klurar på nyårsmat. Vi ha knytkalas med matglada och mat-skickliga gäster, så jag vill verkligen göra något som är både gott och kanske lite överraskande. Mat-temat för i år är Tapas.Inte det enklaste valet för mig, som gärna lagar svenskt, asiatiskt eller italienskt, men inte är lika förfaren i det spanska köket. Men livet är som bäst med lite utmaning, eller hur!?

Jag har funderat på att utveckla min rostade paprika (som finns publicerad i samband med ett pasta-recept här på bloggen) och skapa en tapas av det.

Jag har också lite tankar på skaldjur. Kanske en variant med lime, koriander, chili och vitlök - lite asiatisk cross-over blir det då, så det kanske är fusk...? Kronärtskocka ligger där lite på lur också - det är ju alltid gott, och går att förvandla till roliga smårätter på många sätt.

Här har jag hittat två roliga recept på paprika och på kronärtskocka (från Allt om Mat):

Friterad kronärtskocka

Grillad paprika med örtkryddad färskost

Har du ideér eller inspiration att dela med dig av, så hör gärna av dig! Helst före nyår... ;)

onsdag 15 december 2010

Mamma Eva-Mias sockerknäck

Sockerknäck är mitt favoritjulgodis. Den är spröd och lite smulig i munnen, och smakar alldeles underbart. Den är väldigt söt, förstås - det säger nästan namnet :) , men med ett litet stråk av choklad och med en karamelliserad underton - sådär som sockervadd kan ha också. Min mamma fick alltid koka ny sats i dagarna mellan jul och nyår.
Tyvärr hann jag aldrig lära mig att koka sockerknäck av mamma innan hon dog. Receptet jag har är det min bror som skrivit ned. Han hittade mammas recept i en av mormors pärmar. Mammas handstil var inte helt lättläst, så tidsangivelsen har vi försökt uttolka gång efter annan med olika resultat.
Förrförra året gjorde jag tre försök - och fick slänga ut varje sats. Förra året lyckades jag dock, liksom i år. Som tur är. För receptet finns helt enkelt inte att få tag på; det närmsta man kommer när man googlar "sockerknäck" är en översättningslista från svenska till engelska, antagligen använd i samband med den svenska utvandringen till Amerika. Man kan kanske anta att sockerknäck är ett gammalt, svenskt godis som har gått ur tiden. Utom i min familj, vill säga... Knäcken ska bli spröd; hård på ytan men falla sönder lätt när man tuggar på den.
Ingredienser:
- 4,5 dl socker
- 1,5 dl gräddmjölk (2 delar grädde, 1 del mjölk)
- 2 msk kakao
- 1 msk sirap

Gör såhär:
1. Rör samman socker och kakao i en stor och vid kastrull. Rör därefter ned det övriga. Koka sedan på svag värme ca en timme. Sockerknäcken är klar när massan börjat sockra sig på sidan av kastrullen.
2. Häll ut massan på bakpapper i en ugnsform. Den skall bli ungefär en halv centimeter hög. Låt stelna och skär därefter ut rutor efter bästa förmåga (själv har jag aldrig lyckats med de jämna kvadrater min mamma fick till)!

måndag 13 december 2010

Rotsaksgratäng - alternativ julbordsmat

I helgen hade vi julölsprovning. Det har blivit lite av en tradition att träffas och testa av julölen för att förbereda smaklökarna inför julens smakeskapader. Jag hamnar dock i ett litet dilemma varje gång - jag är motståndare till att äta julmat före jul. Lill-Julafton den 23 december är egentligen den första gången jag vill äta julmat. Vissa gånger kommer man ju inte riktigt undan - julbord med jobbet etc - men den mat jag lagar och bjuder på själv kan jag åtminstone styra.

Däremot så vill jag ju fortfarande att det ska vara mat som smakmässigt passar ihop med julölen.

Därav dilemmat.

I år kom jag på en lösning. Jag lagade några julbordsrätter som jag egentligen gillar - men som av olika anledningar inte har klarat nålsögat in på vårt riktiga julbord. Revbenspjäll, till exempel. Saftigt, mättande och trevligt på ett lite burdust sätt - de är som godast när man äter med händerna det blir lite sörjigt och roddigt! De är avskaffade från vårt traditionella julbord eftersom ingen äter dem när det finns så mycket annat att välja på - antagligen av samma anledningar som gör att jag gillar dem som ensamrätt... I lördags blev det lammkorv som tilltugg till fördrinken, ugnsomelett med kräft- och räkstuvning som förrätt, och revbensspjäll med rotsaksgratäng som huvudrätt. Just rotsaksgratängen är inspirerad av en gammal kollega till mig med rötter i Baltikum och Finland. Hemma hos henne serveras alltid en rotsakslåda på julbordet. Om den liknar min gratäng här nedan vill jag låta vara osagt. Till efterrätt hade vi hembakade pepparkakor med Stiltonost.

Rotsaksgratäng ca 6 - 8 personer
- 8 - 10 medelstora potatisar
- 6 morötter
- 4 palsternackor
- 3 dl grädde
- 2 dl grönsaksbuljong (späd med mer grädde el buljong om gratängen ser ut att bli för torr)
- 2 dl riven ost
- salt och peppar

Gör såhär:
- Skala och hacka grönsakerna (jag brukar skiva dem i matberedaren och sedan hacka till dem lite finare för hand)
- Lägg dem i en ugnsform och häll på grädde och grönsaksbuljong
- Grädda i ugn i 225 grader, ca 45 min.
- Ta ut formen, blanda om och späd med mer grädde och buljong om gratängen ser torr ut, och strö på osten.
- Grädda i ytterligare 15 minuter.