Mormor Stinas pepparkakor

Äntligen 1:a advent! Nu är det legitimt att vältra sig i tända ljus, julmusik, julmust och annat juligt som gör december till en betydligt mer hanterbar månad än november. Det årliga pepparkaksbaket hemma hos oss brukar få inleda julmånaden.

Jag tillhör de bortskämda individer som inte tycker om köpe-pepparkakor. Jag tycker de smakar kemiskt syrligt. Jag har vuxit upp med mormors pepparkakor - och dem kan inga andra pepparkakor konkurrera med. Mormor brukade göra pepparkaksdeg till oss långt efter att vi blivit vuxna, och sedan bakade vi ut dem tillsammans. En stökig, rörig, och enormt rolig process!

Receptet fick jag av mormor när jag flyttat till Stockholm, och var tvungen att göra degen själv om det skulle bli något. Det var inte helt lätt att få till det - mormors angivelser på telefon bestod mestadels i "Ta lite socker" eller "rör ner lite kanel". "Men hur mycket, mormor?!" frågade jag, lätt desperat. "Lite lagom, sådär" kunde hon svara då… J Det tog väl ett par år innan jag verkligen fått kläm på receptet, men till sist satt det! Och det är jag glad för - nu när mormor är borta har jag ju ingen att fråga längre. Men varje pepparkaksbak finns hon ändå med lite grann ändå nu. Och detta recept publiceras som en hyllning till henne.

Receptet ger en mycket stor sats - jag brukar halvera den. Eftersom ägget är lite svårt att halvera brukar jag ta det minsta ägget jag har hemma.

Ingredienser:

- 500 g strösocker (det är ca 6 dl)

- 500 g ljus sirap (ca 3, 5 dl)

- 1 ägg

- 500 g smör

- 3 dl vispgrädde

- 1, 5 msk malda nejlikor

- 2 msk ingefära

- 2 msk kanel

- 1 msk bikarbonat (skall blandas med mjölet)

- 22,5 dl mjöl

Gör såhär:

1. Vispa grädden.

2. Blanda kryddorna i en skål

3. Ta undan ca 1 dl av mjölet för utbakning. (det kommer antagligen att behövas mer...) Blanda resten av mjölet med bikarbonat.

4. Blanda ned kryddorna i grädden och tillsätt därefter mjölet lite i taget. Rör till sist ner ägget.

5. Låt stå kallt i ett dygn.

6. Baka ut degen lite i taget och tag ut dina pepparkakor.

7. Grädda kakorna i 200 - 225 grader, 4 - 5 min.

Bean curd - fler tacos-tillbehör

Bean curd var något jag började äta när jag bodde i USA. På restauranger med tex-mex käk var olika former av bönor vanligt förekommande och bean curden var en av mina favoriter.

Om jag har tid och vill lyxa till en taco eller burrito måltid, så gör jag gärna bean curd. Idag hade jag kidney bönor hemma , så det fick bli en röd bön-röra idag. Annars använder jag lika gärna svarta bönor.

Ingredienser

- 1 burk kidney bönor eller svarta bönor

- 1/2 lök

- 1 vitlöksklyfta

- 2 dl kycklingbuljong (japp - egen-kokad blir godast!)

- En skvätt olja

- Salt och peppar

Gör såhär:

- Hetta upp oljan på medelvärme medan du hackar löken och vitlöksklyftan.

- Fräs löken tills den är genomskinlig. Ta av den från värmen innan den får färg.

- Koka upp buljongen.

- Lägg bönor och lök i en mixer tillsammans med en skvätt buljong. Mixa tills du har en relativt slät röra. Späd med mer buljong om röran är för tjock.

- Smaka av med salt och peppar.

Salsa cruda - att göra mex-käk lite mer spännande

När vi skulle ha tacos på lördagskvällen kände jag hur min mat-inspiration dalade… Jag menar - tacos. Ungefär lika spännande som pizza… Mitt motkrav blev att "isåfall får jag fria händer med tillbehören!".

Mex-käk kan ju faktiskt bli rätt spännande, om man anstränger sig lite. Det blev en salsa cruda och en bean curd. "Salsa cruda" betyder egentligen ordagrant "rå sås". Salsa crudan har du receptet på här nedan, bean curden återkommer jag med. Jag hade tänkt göra en salsa verde, men det fanns inga tomatillos på affären, så jag plockade åt mig av de finaste tomater jag hittade. Det råkade vara gula och orangea delikatess-tomater.

Salsa cruda på gula tomater

3 gula delikatess-tomater

3 orangea delikatess-tomater

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 kruka koriander

1 färsk eller en torkad chili

En skvätt olja

Salt

Gör såhär:

- Hacka tomaterna fint. Lägg dem i en skål och häll bort överflödig vätska.

- Finhacka löken och vitlöken

- Hacka koriandern

- Blanda ned lök, vitlök och koriander i tomaterna.

- Häll på en skvätt olja och salta efter smak.

- Vänd runt ordentligt med en stor träslev; mosa salsan lite grann med sleven.

Låt sedan stå och marinera - minst en timme men gärna mer. Ju längre salsan får marinera, desto mer smak.

Brysselkålscreme - för både fans och förnekare

För flera år sedan var jag och åt på Pontus in the Greenhouse Bar i Stockholm. Huvudrätten var lubb, en vit fisk jag inte smakat tidigare, och till denna serverades en brysselkålscreme som jag tyckte var ljuvlig. Jag blev dessutom intagen av själva idén att servera brysselkål på det sättet - lite förädlat, liksom.


Sedan dess har den där idén om brysselkålscreme levt kvar i mig, men jag har inte riktigt hittat någon ingång där jag tyckte att den kom till sin rätt. I lördags hade vi egentligen tänkt steka kalkon till Halloween, men det blev av olika skäl inte av. Så stod vi där med en rostbiff och skulle försöka skapa något innovativt runt den. Och då poppade brysselkålscremen upp i huvudet igen.

Det blev en ganska söt creme som passade väldigt bra till det ganska smakrika köttet. Att jag som brysselkåls-fan gillade den kanske inte var så konstigt. Men till och med brysselkåls-förnekarna vid bordet tyckte att det var väldigt gott! Brysselkålsmaken blir inte så framträdande utan ligger liksom lite i bakgrunden.  

Ingredienser, ca 6 portioner som tillbehör

- Brysselkål (köp ett nät och använd inte riktigt alla så blir det lagom mycket)
- 3 dl grönsaksbuljong
- 1 dl visgrädde
- 50 g smör
- salt och peppar

Gör såhär:
- Koka upp brysselkålen och låt den koka i 10 - 15 min eller tills den är riktigt mjuk
- Mixa brysselkålen med stavmixer. Tillsätt grönsaksbuljongen lite i taget.
- Häll tillbaka blandningen i kastrullen blanda i smöret.
- Häll ned vispgrädden och vispa med elvisp så att cremen blir lite skummig.
- Smaka av med salt och peppar.