Lyxig och rejäl - lyckad kombo på nya haket Kult

I helgen var jag ute och åt. Det är så sällan det händer när jag är hemma i Sverige att ett restaurangbesök känns som en lyx på adlig nivå för mig. Växjö dräller inte precis av olika restauranger att välja på. Här finns en handfull hyggliga ställen - men väldigt lite variation. Nu har Kult öppnat - ny restaurang i samma byggnad som museét. Mitt i prick. Jag blev så glad när jag gick in där första gången och såg deras meny! De har lyckats med ansatsen att servera mat med lokal prägel som är riktigt, riktigt god. Rätterna är kreativa - men utan att gå över gränsen mot att bli pretentiösa eller bara allmänt fåniga. Det är inga lyx-råvaror - men maten är tillagad så att man njuter av varenda tugga!


De byter meny varje vecka, så vill man veta på förhand vad man ska äta får man helt enkelt ringa någon dag innan och fråga vad som finns på menyn.


I lördags åt jag guldbrax med ljummen fänkålssallad och oliver. En underbar rätt med fisk som var knaprig på undersidan och perfekt mjäll i köttet. Salladen hade en ansats till citrussmak, och var väldigt välbalanserad i sammansättningen.


Frågan är dock om inte Johans grissida överglänste fisken jag åt. Det är inte ofta jag tycker att kötträtterna på en restaurang slår fisken. Jag tycker oftast det känns som om köttet blir lite lämnat åt sitt öde - det är ju kött, liksom. Inget pjoskande. Det kan väl stå för sig självt! På Kult var detta dock inte fallet.


Bara namnet på rätten är ju värt en reflektion. Grissida. Rätt och slätt. Inga krusiduller. Det är modigt, tycker jag. Att inte paketera rätten med något tilltalande namn för att sätta igång smaklökarna, utan tro på att maten talar för sig själv. Vilket den gjorde. Med råge.


Ett helt underbart smakrikt kött som smälte på tungan, serverat med en kraftig sås (var det på portvin, kanske?), svamp, brysselkål och äpple. Båda rätterna är ganska klassisk svensk mat, men med nya kompositioner och smakkombinationer. Rejält - men lyxigt.


Om det inte hade varit andra gäster där hade vi nog slickat tallrikarna. Behöver jag nämna att jag är väldigt nyfiken på om de alltid håller så hög klass på maten, eller om det var en lyckträff..? Måste nog tillbaka snart för att kolla...

Hemsidan lämnar en del i övrigt att önska vad gäller innehåll - men ni kan i alla fall få kontaktuppgifter där: Kult Växjö

Steamed fish in lemon sauce - ännu en thailändsk favorit

En smakrik men ändå ganska lätt rätt. "Den är sådär... begärlig!" sa min svärmor Anita när vi lagade den till henne första gången. Håll igen lite på chilin om du inte gillar när det blir för hett.

Fisken skall väl egentligen - såsom namnet antyder - ångkokas. Men har man ingen ångkokare så får man improvisera med det man har. Vi har en ugn. Den använder vi... ;) Receptet kommer från en underbar liten restaurang i Khao Lak. Vi blev kompisar med en av kyparna där, som också jobbade som kock. En kväll fick Johan följa med honom i köket och lära sig laga till sina älsklingsrätter. Den här fisken var en av dem.

När vi kom tillbaka till Khao Lak efter tsunamin och försökte leta upp "vår" restaurang och vår kompis fick vi veta att restaurangen förstörts och vår kompis och hela hans familj hade dött under tsunamin. Det enda vi har kvar är det här receptet, nedkladdat  på en gammal restaurangnota. Det är bristfälligt nedtecknat, så vi har fått experimentera oss fram till mängd, tid och värme. Den här publiceringen tillägnas vår kock-kompis och hans familj: en futtig, men ärligt menad gest - jag glömmer er inte.

Ingredienser

- 1 hel vit fisk, ca 700 - 800 g; White snapper är allra bäst, men finns inte det att få tag på kan man fråga i fiskdisken efter ett likvärdigt alternativ. Man kan be att få den filead om man är osäker på det momentet.

- 3 msk färskt pressad citronjuice

- 3 msk thailändsk fisksås

- 2 tsk socker

- 1 tsk aluma (aluma är en smakförstärkare som är ganska salt. Hoppa över denna om du inte hittar kryddan.)

- 2 röda chili (den mindre, riktigt heta varianten. )

- 3 klyftor vitlök

- 1 kruka färsk koriander

Gör så här:

1. Lägg den fileade fisken i en lätt inoljad ugnsform

2. Blanda citronjuice, fisksås och socker i en skål

3. Häll vätskan över fisken och låt denna marinera i ca 20 min

4. Hacka chilin, vitlöken och koriandern. Spara en del av koriandern till garnering.

5. Ångkoka / eller ugnsbaka fisken (om du använder det senaste alternativet kan du lägga aluminiumfolie över formen) i 10 - 15 min, tills fisken är just genomkokt. Den får inte bli överkokt!

6. Garnera fisken med koriander

Serveras med kokt ris.