I helgen var jag ute och åt. Det är så sällan det händer när jag är hemma i Sverige att ett restaurangbesök känns som en lyx på adlig nivå för mig. Växjö dräller inte precis av olika restauranger att välja på. Här finns en handfull hyggliga ställen - men väldigt lite variation. Nu har Kult öppnat - ny restaurang i samma byggnad som museét. Mitt i prick. Jag blev så glad när jag gick in där första gången och såg deras meny! De har lyckats med ansatsen att servera mat med lokal prägel som är riktigt, riktigt god. Rätterna är kreativa - men utan att gå över gränsen mot att bli pretentiösa eller bara allmänt fåniga. Det är inga lyx-råvaror - men maten är tillagad så att man njuter av varenda tugga!
De byter meny varje vecka, så vill man veta på förhand vad man ska äta får man helt enkelt ringa någon dag innan och fråga vad som finns på menyn.
I lördags åt jag guldbrax med ljummen fänkålssallad och oliver. En underbar rätt med fisk som var knaprig på undersidan och perfekt mjäll i köttet. Salladen hade en ansats till citrussmak, och var väldigt välbalanserad i sammansättningen.
Frågan är dock om inte Johans grissida överglänste fisken jag åt. Det är inte ofta jag tycker att kötträtterna på en restaurang slår fisken. Jag tycker oftast det känns som om köttet blir lite lämnat åt sitt öde - det är ju kött, liksom. Inget pjoskande. Det kan väl stå för sig självt! På Kult var detta dock inte fallet.
Bara namnet på rätten är ju värt en reflektion. Grissida. Rätt och slätt. Inga krusiduller. Det är modigt, tycker jag. Att inte paketera rätten med något tilltalande namn för att sätta igång smaklökarna, utan tro på att maten talar för sig själv. Vilket den gjorde. Med råge.
Ett helt underbart smakrikt kött som smälte på tungan, serverat med en kraftig sås (var det på portvin, kanske?), svamp, brysselkål och äpple. Båda rätterna är ganska klassisk svensk mat, men med nya kompositioner och smakkombinationer. Rejält - men lyxigt.
Om det inte hade varit andra gäster där hade vi nog slickat tallrikarna. Behöver jag nämna att jag är väldigt nyfiken på om de alltid håller så hög klass på maten, eller om det var en lyckträff..? Måste nog tillbaka snart för att kolla...
Hemsidan lämnar en del i övrigt att önska vad gäller innehåll - men ni kan i alla fall få kontaktuppgifter där: Kult Växjö
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar