lördag 11 juli 2015

Några smakbitar från Singapore

Ok, här är det. Singapore är inte det bästa matlandet. Det är mer som London, eller New York. Det har liksom ingen egen mat-fana att hålla högt. Men, liksom London och New York, det har all världens mat samlat i en stad. Förra gången i Singapore blev jag mat-besviken. Det är ett obehagligt tillstånd. Denna gång känns det bättre. Kanske beroende på lägre förväntningar (förra gången var de skyhöga.. "Singapore - food capital of the world"!). Hur som helst - även om den "singaporeanska"(?) maten är förhållandevis smaklös jämfört med de flesta andra asiatiska länder jag rest i, så har jag denna gång fått uppleva några höjdpunkter.
En av dem är chili crab från the Chinese food stalls bakom Cuppage terrace. Pinfärsk krabba (den väste när kocken plockade upp den!) tillagad i tjock, mild chilisås och serverad med stekta kinesiska småbröd att suga upp såsen med. Underbart!
En annan upplevde jag i Little India  -  middag på pakistanska Usman. Deras specialiteter var bland annat tandoori kyckling sprängfylld av smak, palek paneer, den mjuka indiska osten, bräserad i gräddig spenat och nybakat naanbröd. Vi beställde också raita, som var tjockare och gräddigare än någon raita jag ätit tidigare, men också mer chilihet. Och kyckling tikka masala, dhaal och lite annat... Pure delight.
Och slutligen vill jag ge en eloge till popiah; Singapores vårrulle. Ingen storslagen anrättning, utan snarare en hyllning till det enkla. Jag åt fantastiskt goda popiah på Food republic - tunn, pannkaksliknande deg som löst höll samman färska grönsaker fyllda av söt, friterad vitlök. Doppade i het röd chilisås. Det gjorde min dag.
Men nu ser jag fram emot andra smakupplevelser. Först i Malaysia, och sedan i min gamla, goda trofasta vän Thailand. Och jag står fast vid vad jag tfgidigare uttryckt: i Asien finns det inget kök som slår det thailändska.