Pappas svenska pesto

Min pappa tycker mycket om mat - precis som jag. Till jul brukar han för det mesta önska sig något ganska modest, såsom "någon god eller spännande smakupplevelse". I år hade jag planerat lite matupplevelser på temat Italien, eftersom vi reste där i somras. Men när han lät ana att han just nu är förtjust i det svenska köket tog tankarna nya vändningar...

Italienskt blev det - med autentiska pestoingredienser, och lite annat. Men så tillverkade jag också ett svenskt pesto-recept för att ackompanjera den italienska, och även möta upp smakpreferensen. Jag provlagade naturligtvis först, så jag visste om det var något att ha. När alla tre barnen och även min man blev lyriska och inte ville sluta äta - då visste jag att det var värt att ge bort som julklapp. Nu vet jag att pappa provat att laga den, och att han blev nöjd; alltså vågar jag publicera det här.

Så här kommer det; receptet på Pappas svenska pesto: 

Ingredienser: 
En näve rostade mandlar
½ vitlöksklyfta, skalad och hackad
Havssalt och nymald svartpeppar
3 rejäla nävar färsk persilja, bladen repade och hackade
En rejäl näve färskriven Västerbottenost
En slurk rapsolja

Gör såhär: 
Stöt mandlarna med vitlöksklyftan, salt och persilja i en mortel. När det är grovt mortlat tillsätter du Västerbottenosten och mortlar några varv till. Avsluta med att röra ned en slurk rapsolja i blandningen och rör runt. Klart att äta!
Himmelskt gott att blanda ned i tärnad, nykokt svensk potatis som ett tillbehör till exempelvis ugnsbakad lax.