Kyckling Provence

Den här rätten lagade jag för första gången en påsk för länge sedan. Det kändes högtidligt på ett lite gammaldags, svenskt vis med en helstekt kyckling… Smaken är ju snarare fransk än svensk, så helheten blir väl helt enkelt en - festrätt! Som dessutom sköter sig själv rätt mycket.

Förberedelserna tar för all del lite tid - men det är värt besväret! Nuförtiden brukar den här rätten serveras som söndagsmiddag hemma hos oss. Den räcker till sisådär 4 - 5 personer. Originalreceptet hittade jag i Pocketkokboken (Jonas Hugoson) - en synnerligen trevlig liten kokbok som innehåller många kreativa men lättlagade rätter. Under åren har jag lagt till och dragit ifrån, så nedanstående recept skiljer sig från originalet på en del punkter. Några av höjdpunkterna i den här rätten är de grillade, hela vitlökarna: den fräna smaken försvinner i tillagningen och smaken blir istället rund och lite söt. Man äter dem genom att gröpa ur klyftorna med sin kniv - eller en tesked. Och de bakade citronerna är helt enkelt ljuvliga; första gången åt jag en av dem av misstag i tron att det var en potatis. När jag kom över förvåningen insåg jag att citronen smakade fantastiskt - med skal och allt! Även där är det den långa ugnsbakningen som ligger bakom; syran rundas av och smaken blir mildare.

Ingredienser:

- 1 hel kyckling

- olivolja (ca 0,5 dl)

- citroner (ca 3 st)

- timjan

- svarta oliver (ca 1 burk)

- Vitlök, 4 - 5 st

- potatis, ca 7 - 8 st

- Zucchini (1 stor eller 2 små)

Gör såhär:

- Gnid in kycklingen med olivolja och salt både inuti och utanpå. Sätt ugnen på 225 grader.

- Klyfta en av citronerna i små klyftor och fyll kycklingen med den och ett par kvistar timjan.

Lägg den i en stor ugnsform eller långpanna med bröstsidan nedåt och stek den i ugnen i 20 minuter.

- Skär potatis, zucchini och citroner i små bitar.

- Skär toppen av vitlökarna, droppa lite olivolja i dem och sätt tillbaka toppen - som ett slags lock.

- Ta ut kycklingen efter 20 minuter, lyft den ur pannan och lägg ner oliverna där kycklingen skall ligga. Lägg tillbaka kycklingen ovanpå oliverna, men nu med bröstsidan uppåt.

- Strö potatis, zucchini och citron runt kycklingen. Ringla olivolja över, salta, peppra och rör om. Ställ vitlökarna i hörnen av formen /plåten och ställ alltsammans i ugnen igen.

- Stek i ca 60 - 70 minuter till.

Kolla att kycklingen är klar genom att skära i den tjockaste delen - köttet MÅSTE vara genomstekt! (Antar att alla vet att det är farligt att äta dåligt tillagad kyckling…?)

Vi brukar tranchera (skära upp) fågeln på förhand och servera delarna till bordet - lättare och mindre söligt än att skära upp vid bordet.