Marinerad rostbiff med rotsaksgratäng och kantarellsås - farligt gott!

Förra helgen var en sån där underbar hösthelg - kallt, förvisso, men soligt och gnistrande av höstens alla färger! Jag var sugen på en riktig helyllemiddag - höstlig, skandinavisk-inspirerad… Vi valde att göra en marinerad rostbiff som vi hittade receptet till på ICA.se , en rotsaksgratäng som jag uppfann receptet till och en kantarellsås som kommer från den inspirerande såsboken Såsbok (Atlantis). Det blev farligt gott - sådär så att man liksom inte kan sluta äta utan fortsätter att okynnes-äta långt efter att man blivit mätt! Rostbiffen blev mör och väldigt smakrik med sötman från honungen i balans med den lite syrade vinägersmaken. Rotsaksgratängen funkade kanon till, med sina runda, lite mildare smaker - och som pricken över i en kantarellsås som jag gärna ätit med sked direkt ur skålen…

Originalreceptet på kantarellsås blev väldigt salt (inte så konstigt om man kokar ihop 5 dl buljong till hälften…). Jag löste det med att tillsätta creme fraiche - och det blev supergott. Avrundad smak som lyfte fram kantarellsmaken - men inte riktigt lika tungt som grädde.

Vi tog ut rostbiffen när termometern stod på 54 grader, eftersom vi tycker om att ha köttet ganska rött. Det rann inte när vi skar den, eftersom steken marinerat under ett dygn. Vi slopade även kaprisen som fanns med som garnityr i grundreceptet. Recepten nedan är för ca 6 personer - men du kommer sannolikt att ha en hel del rostbiff över. Det fick vi i alla fall. J Perfekt för pasta eller på en matig macka… Observera att köttet tillagas till största delen dagen före man ska äta den. Perfekt om man vill ta det lite lugnare när man ska ha middag.

Ingredienser, marinerad rostfbiff

• 1 1/2 kg rostbiff
• 1 tsk salt
• 2 krm mellanmalen svartpeppar

Marinad

• 1 dl kinesisk soja
• 1 1/2 dl balsamvinäger
• 3 msk flytande honung
• 3 vitlöksklyftor hackade
• 1 tsk mellanmalen svartpeppar
• 1 kruka färsk basilika (man kan ha oregano eller timjan också)

Gör så här1. Sätt ugnen på 125°
2. Krydda rostbiffen med salt och peppar. Sätt in en köttermometer så att spetsen kommer mitt i köttet. Lägg det i en ugnsfast form. Sätt in formen mitt i ugnen. Stek tills termometern visar 55° C. Det tar 11/2 -2 timmar.
3. Blanda alla ingredienserna till marinaden.
4. Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och skyn från köttet. Lägg in det i kylen när det svalnat. Vänd påsen några gånger så att marinaden fördelas över köttet. Låt det ligga ett till två dygn i kylskåp.

Vi satte in steken längts ned i ugnen under den sista delen av rotsaksgratängens gräddning, eftersom vi ville ha köttet varmt.

Rotsaksgratäng
Ingredienser:
- 6 potatisar
- 4 morötter
- 4 små palsternackor
- 4 jordärtskockor
- 1 rödlök
- ca 50 g smör
- ca 200 g riven, lagrad ost

Gör såhär:
- Skala och skiva rotsakerna i en matberedare.
 - Ringla lite rapsolja över, salta rejält (rotsakerna kräver ordentligt med salt) och blanda - gärna med händerna så att allt blir ordentligt blandat.
- Klicka över smöret och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 40 min. Om det översta lagret börjar ta färg, ta ut formen och blanda; lägg därefter över aluminiumfolie och fortsätt grädda.
- Ta ut gratängen, strö över osten och grädda i ytterligare 10 min, eller tills osten smält och blivit gyllene.

Kantarellsås
Ingredienser
- 5 dl hönsbuljong
- 300 g kantareller
- 3 finhackade shalottenlökar
- 75 g smör
- ca 1 dl creme fraiche (vanlig, ej lättvarianten)
- Salt och peppar

Gör såhär:
Koka ihop buljongen till hälften. Rosta kantarellerna och löken i en teflonpanna. Vispa ned smöret i buljongen. Blanda sedan ned svampen och löken. Smaka av med peppar. Rör ned creme fraichen. Smaka av med salt om du tycker det behövs.