Lovas Vietnamnudlar med kyckling

Häromkvällen kom min goda vän Lova hem till mig och bjöd på trerättersmiddag. Medan jag var upptagen av att vara förvirrad av städning, tvätt, trött och sur bäbis samt rätt så glad men trött 5-åring, trollade Lova på egen hand fram thailändska fiskkakor med sweet chili dipsås, en vietnamesisk nudelrätt med kyckling färs, och färsk frukt med vit chokladsås. Alltihop var underbart gott, men nudlarna förtjänar ett eget omnämnande. Mängder av smaker på samma gång - men i fullständig balans. Det gjorde rätten på samma gång smakintensiv och mild. De påminde om en thailändsk yam, men utan den distinkta chilihettan.

Självklart bad jag om receptet! Här kommer det:

Ingredienser:
(ca 4 portioner)
Tid: 20 minuter

100 g glasnudlar
350 g kycklingfärs
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk olja till stekning
1 röd chilifrukt
1 ask körsbärstomater
3 msk asiatisk fisksås
3 msk färskpressad limejuice
3 msk strösocker
2 msk rapsolja
1 påse blandad sallad (ca 100 g)
färsk koriander, thaibasilika och/eller mynta
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar

1. Koka upp ca 7 dl vatten. Lägg nudlarna i en bunke och häll över det varma vattnet. Låt stå 5 min, häll av vattnet.
2. Stek kycklingfärs och vitlök i oljan. Skölj, kärna ur och hacka chilifrukten. Halvera tomaterna och tillsätt dem till färsen. Salta och peppra. Stek några minuter.
3. Blanda fisksås, limejuice, socker och rapsolja till en dressing. Lägg salladen i botten på ett uppläggningsfat eller i portionsskålar. Lägg på nudlar, kycklingfärs och färska örter. Häll över lite dressing och servera resten vid sidan av.

Näringsvärde/portion: 315 kcal, 11 g fett, 21 g protein, 32 g kolhydrater.