Min heliga inledning på kräftskivan: Lökdolmar!

Idag, den 18 augusti, firar jag och min man bröllopsdag. Vi brukar fira det med en kräftskiva på tu man hand, när barnen lagt sig... :) Jag är tokig i kräftor och tror inte det finns någon gräns för hur många jag kan klämma i mig - men för attt det verkligen ska bli kräftskiva på riktigt krävs en alldeles unik förrätt...

Lökdolmar är en festrätt som i min familj enbart får serveras och ätas vid ett tillfälle: som förrätt på kräftskivan. Länge trodde jag att denna rätt var fullständigt unik för min familj, men sedan hittade jag faktiskt ett recept i en gammal kokbok skriven av "Blekinges Kajsa Warg". Jag har sedan dess slutit mig till tesen att rätten var betraktad som festrätt i gamla tiders Sverige, och sedan fallit i glömska efter, säg, 50 talet. Mitt recept kommer från mormor Stina, och är som alla hennes recept "på en höft sisådär".


Ingredienser:
(ca 4 personer, serverat som stadig förrätt på Kräftskiva)


- Fläskfärs, ca 500 gr

- 4 stora, gula lökar

- Kokt ris, ca 3 dl

- Matlagningsgrädde, ca 3 dl

- 1 buljongtärning (kött eller grönsaksbuljong)

- Kinesisk soja

- Salt och peppar


Gör så här:

1. Skala lökarna och koka dem mjuka ( ca 10 - 15 min). Låt dem svalna.

2. Koka under tiden riset.

3. Skär av en bit av botten samt skaftet på varje lök.

4. Tryck ut lökens lager ett och ett. Detta får göras försiktigt. Det är trickigaste momentet av rätten och det kräver en viss erfarenhet innan man lyckas - om man inte råkar ha en fallenhet för "småpill-jobb"...

5. Lägg lökarna i en ugnsfast form.

6. Blanda färs, kokt ris, salt och peppar.

7. Fyll löklagren med färsblandningen.

8. Häll grädden i formen och över lökarna.

9. Droppa kinesisk soja i grädden och smula i buljongtärningen. Vätskan skall få en ljust brun färg.

10. Sätt in i ugnen och grädda i 225 grader, ca 20 minuter. Ta ut formen efter halva tiden och ös lökarna.